Aférrate a lo que tienes: cómo retener a tus mejores empleados

La rotación de empleados es inevitable y se presenta de muchas maneras, desde la jubilación voluntaria o involuntaria, hasta el cambio en las circunstancias de la vida, lo que a menudo hace que sea impredecible. Atraer, contratar y capacitar a empleados nuevos es costoso, lleva mucho tiempo, puede reducir la calidad del servicio y potencialmente dejar espacios sin cubrir en los horarios. Y con hasta $3500 que cuesta contratar y capacitar a personal nuevo en un restaurante, mantener a los empleados es fundamental para una rentabilidad sólida.¹

En un cambio que parece reflejar los tiempos cambiantes en los Estados Unidos, la rotación de empleados ha alcanzado máximos históricos en todas las industrias nacionales.

• La rotación de empleados total en todas las industrias aumentó del 15.1 % en 2013 al 18.5 % en 2017 ²
• Lo que es aún peor es la rotación voluntaria, con un 13.5 % en 2017, un aumento con respecto al 9.1 % de hace solo cinco años

Pero la rotación general de los restaurantes es básicamente el doble de esa cifra. De acuerdo con el libro electrónico 2018 Upserve State of the Restaurant Industry Report (Informe sobre el estado de la industria de los restaurantes en 2018 de Upserve):

• En general, la rotación de empleados de restaurantes fue de alrededor del 30 % en 2017
• El más alto fue 32 % en el noreste
• El más bajo fue 27 % en el oeste

A los restaurantes de servicio rápido les fue mucho peor, con tasas de rotación típicas de hasta el 120 % según la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell.³

Estos son algunas reflexiones interesantes que apuntan a que el trabajo en restaurantes es el punto de entrada al mercado laboral para muchos:

1. Un tercio de todos los estadounidenses obtuvo su primera experiencia laboral en un restaurante, según la National Restaurant Association ⁴
2. La mitad de todos los adultos han trabajado en la industria de los restaurantes en algún momento de sus vidas
3. Se estima que el 30 % de los trabajos de temporada en restaurantes están ocupados por estudiantes, mucho más que en años anteriores, donde los estudiantes tienen más probabilidades en la actualidad de estar trabajando sirviendo mesas que vendiendo camisetas ⁵

Entonces, parece que muchas personas trabajan en restaurantes en algún momento de sus vidas, empleos que abundan en la actualidad para satisfacer la creciente demanda de los consumidores de sabores y servicio de restaurantes.

El puesto es importante

La rotación varía considerablemente según el puesto. No es de extrañar que los puestos de apoyo como cajeros, ayudantes de meseros, lavaplatillos y otros roles de apoyo tengan tasas de rotación más altas.

• Estos puestos tuvieron una tasa de rotación de hasta el 40 % en el Medio Oeste
• La del personal de cocina y los meseros fue más baja, con un 28 %
• El personal del bar y los gerentes parecen mucho más felices de quedarse en su puesto, con un promedio de solo el 25 %

1. Habla con el empleado que renuncia. Haz una “entrevista de salida” cuando puedas. Correcto, a veces simplemente no se presentan a trabajar un día, pero, cuando puedas, aliéntalos a ser honestos sobre por qué se van. Eso puede ayudar a descubrir tendencias: ¿El motivo es el salario? ¿Es otro empleado? ¿Eres tú?
2. Muestra aprecio por tus mejores empleados. A las personas les gusta que les agradezcan, especialmente públicamente. Incentivos monetarios, botones especiales de “empleado destacado”, concursos entre empleados para lograr un objetivo; todas estas son formas de hacer que los empleados sientan que están haciendo una contribución, tienen un lugar en la compañía y quieren quedarse.
3. Mantén tus salarios competitivos. No te ahorra dinero si los bajos salarios hacen que los empleados se vayan, y luego tienes que gastar tiempo, esfuerzo y dinero para reemplazarlos y capacitar a otros. Haz algo de investigación y asegúrate de que tu salario esté alineado con el de tu competencia.
4. Sé más flexible al permitir tiempo libre y al organizar horarios. Las personas se agotan con demasiadas horas de trabajo y pueden estresarse cuando no tienen suficientes horas para trabajar. El tiempo libre no debe ser un “beneficio” y los empleados que necesitan más horas de trabajo no deben tener que rogar. Intenta acomodar ambos extremos del espectro.
5. Encuentra formas de promover desde adentro. ¿Tienes un empleado ansioso por ascender? Intenta encontrar tiempo para ser mentor, ofrece algunas oportunidades de crecimiento con mayor responsabilidad o brinda capacitación en una nueva posición.
6. Realiza sesiones de degustación regulares para recopilar comentarios de los empleados sobre tus artículos del menú habituales y nuevos. A todos les gusta poder describir con precisión la comida a los clientes y a sus amigos, y eso demuestra a los empleados que los valoras y valoras sus opiniones.
7. ¡Sonríe! Es sorprendente cómo tus empleados se sentirán más conectados con sus trabajos si los haces sentir bienvenidos, al igual que a los clientes de tu restaurante.

Retener a tus mejores empleados es una estrategia sólida para mantener tu restaurante funcionando al máximo rendimiento, tanto desde el punto de vista de la calidad y el servicio como de la rentabilidad. ¡Vale la pena el esfuerzo!

¹ https://upserve.com/restaurant-insider/3-common-reasons-restaurant-employee-turnover/
² https://blog.compdatasurveys.com/employee-turnover-trends-in-2017
³ Cornell University School of Hotel Administration, “The Costs of Employee Turnover: When the Devil Is in the Details,“ 2006 (Los costos de la rotación de empleados: Cuando el problema está en los detalles)
⁴ National Restaurant Association, Pocket Factbook, 2017
⁵ Pew Research Center, “Where teens are finding summer jobs: More foodservice, less retail,“ (Dónde los adolescentes encuentran empleos de verano: Más foodservice, menos venta minorista), 2015