Las papas a la francesa de cocción más rápida ayuda a que el drive-thru combata la pandemia

Para muchos restaurantes, la orden de cierre durante la pandemia del coronavirus fue paralizante, pero no para todos. En un momento en el que tu automóvil parecía ser el lugar más seguro que podías estar, el drive-thru tenía una ventaja considerable sobre su competencia que solo ofrecía servicio dentro del restaurante.

Fanci Freez, un clásico restaurante de hamburguesas, papas a la francesa y batidos ubicado en Boise, Idaho, se encontró en esta posición “afortunada” cuando la mayoría de los restaurantes de Idaho se vieron obligados a cerrar sus puertas en marzo de 2020. Al ser uno de los pocos operadores que permanecieron en pie, su negocio de drive-thru explotó y llegó a representar más del 80 % de sus ingresos.

“’Llegamos a tener una fila que rodea nuestro edificio”, dice Nate Kenyon, director de operaciones de Fanci Freez. “El otro día, la fila de autos estaba bloqueando el tráfico en State Street, en nuestra ubicación en el centro”.

El drive-thru y la necesidad de velocidad

En Fanci Freez, nada se cocina antes de recibir el pedido de un cliente, por lo que cuanto más tiempo lleve esa cocción, se podrán atender menos automóviles por día, y un menor rendimiento implica menos ingresos. Por lo tanto, el tiempo de cocción de cada elemento del menú rápidamente se convirtió en objeto de escrutinio. Esto incluyó las papas a la francesa extradelgadas de ¼“ que tardaron 2 minutos y 30 segundos en cocinarse.

“Tardaba demasiado en cocinar esas papas a la francesa para maximizar la eficiencia en nuestra cocina”, dice Kenyon. “Necesitábamos encontrar un producto que ofreciera el mismo nivel de satisfacción al cliente, pero que se cocinara más rápido para ayudar a nuestra cocina a sacar los pedidos con mayor agilidad”.

Fanci Freez descubre las papas a la francesa de cocción rápida de Simplot Infinity®

Kenyon finalmente escuchó hablar de las papas a la francesa de Simplot Infinity® a través de su distribuidor. Las papas a la francesa Infinity están especialmente hechas para operaciones rápidas y de gran volumen que necesitan papas a la francesa de cocción rápida. Su contenido de humedad bajo reduce el tiempo de cocción a solo 1 minuto y 30 segundos, 45 segundos más rápido que las que estaban usando. 

“Sea lo que hayan hecho con el contenido de humedad y la cobertura, funciona”, dice Kenyon. “El producto Infinity se cocina más rápido que cualquier otro”.

Cuarenta y cinco segundos hacen una gran diferencia

Si bien 45 segundos menos por pedido puede no parecer mucho, Kenyon reconoció que la sumatoria de ese tiempo en el transcurso de un día haría una gran diferencia en Fanci Freez.

“Esos 45 segundos que ahorramos en cada pedido, cuando atendemos cientos y cientos de autos en nuestro drive-thru al día, nos permiten procesar quizá 100 más”, dice Kenyon. “También es importante que haya consistencia, para que nuestros colaboradores sepan exactamente cuánto tiempo van a tardar y puedan entregar siempre el mismo producto. Cuanto más rápido podamos procesar todos los pedidos de drive-thru y entrega, mejor nos irá”.

El cambio nunca es fácil, en especial cuando se trata de las papas a la francesa

A pesar de esta ventaja en el rendimiento, el propietario de Fanci Freez, Bill Hawes, sigue siendo cauteloso respecto a reemplazar las papas a la francesa actuales, que son un elemento del menú bien establecido y popular entre sus clientes.

“Simplemente no quería complicarme con eso”, dice Hawes. “Tenemos una fórmula que funciona, y las papas a la francesa son una parte fundamental de ella”.

Decidido, Kenyon preparó una prueba de sabor a ciegas entre las dos papas a la francesa para el personal.

“La idea era que sabía que él no iba a notar la diferencia”, recuerda Kenyon. “Las papas a la francesa Infinity tienen muchas otras cualidades más allá del tiempo de cocción. El sabor es increíble”.

“Honestamente no pude notar la diferencia”, admite Hawes. “Eso fue algo bueno”.

Un mejor tiempo de conservación inclina la balanza a nuestro favor

Si bien el buen sabor fue fundamental, el factor que empujó a Fanci Freez a cambiar a Infinity fue su extraordinario tiempo de conservación, gracias a una cobertura invisible.

“El tiempo de conservación es muy importante para los clientes del drive-thru. Hay personas en casa esperando esas papas a la francesa, así que es muy importante que cuando llegan a casa estén en el mismo estado que cuando las ponemos en la bolsa. Las papas a la francesa Infinity conservan su apariencia y sabor”, dice Kenyon.

¿Qué dijeron los clientes?

A fin de cuentas, el veredicto final sobre cualquier elemento del menú lo tienen los clientes. Para Fanci Freez, los comentarios sobre las papas a la francesa siguen siendo positivos, incluso entre los clientes más exigentes.

“Antes de cambiar a las papas a la francesa Infinity, la nuera de Bill dijo: ‘Pueden modificar lo que quieran de menú. Simplemente no cambies las papas a la francesa’. Y ella nunca supo que las habíamos cambiado”, recuerda Kenyon con una sonrisa. “Eso lo dice todo para mí”.